Dal 2010 produciamo un vino bianco da invecchiamento (che inizialmente chiamavamo Ariana Blanco y Fermentado en Barrica, e ora Lías), di lunga durata (5-6 anni minimo), per il quale la Malvasía Volcánica è particolarmente adatta per la sua elevata gradazione alcolica contenuto e acidità naturale. È uno dei nostri vini più premiati. Dopo aver raffreddato i grappoli, si effettua una leggera pigiatura e diraspatura, per procedere ad una macerazione sulle bucce di sei ore, dopo di che si pressano gli acini. Il mosto, una volta travasato per 12-18 ore, inizia la fermentazione in vasca d'acciaio. Trascorsa la fase virulenta, viene travasato in barriques nuove di rovere francese da 500 litri, dove termina la fermentazione, e quindi mantenuto sui propri lieviti mediante "battonage" (mescolando giornalmente il vino in modo che i lieviti morti rimangano in sospensione) , per un minimo di tre mesi. Per evitare un'eccessiva produzione di legno, il vino viene trasferito in una vasca, dove rimane con le sue fecce, che vengono rimontate più volte al giorno in modo automatico. Rimane così per altri 12 mesi, per un minimo di altri nove mesi. Dopo una leggera chiarifica e filtrazione, viene imbottigliato. Dopo altri tre mesi in bottiglia, è pronto per la spedizione. Affinamento – 3 mesi in botte e un totale di 15 mesi sui propri lieviti + altri 3 mesi in bottiglia.
Note di degustazione
Colore: Giallo paglierino, dovuto alla sua educazione, pulito e luminoso. Col tempo si trasformerà in toni dorati. Profumo: profondo, maturo, balsamico, che ricorda la rosa, il fiore d'arancio, l'eucalipto, leggermente tostato. Vino complesso ed elegante da scoprire Bocca: Buon attacco, untuosità e volume ne esaltano la persistenza, con un finale di freschezza agrumata.
accoppiamento
Pesce, Riso
Prezzo
28.9€
Negozio
19.9€
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